Eu não gosto de receitas com milhares de etapas complicadas, que demoram DIAS para ficarem prontas. Adoro pão de fermentação natural, mas prefiro comprar de quem sabe fazer, pois não tenho a menor paciência para cultivar e alimentar levain. Nem bicho de estimação eu tenho, imagine um pote com água e farinha para dar de mamar todo santo dia!
Por isso, quando decidi fazer um pão de milho, eu tinha dois requisitos básicos para escolher a receita: que eu pudesse usar fermento biológico (de preferência seco e instantâneo) e que a massa fosse feita à base de milho em flocos, mais conhecido como flocão, usado para fazer cuscuz. Assim, além de não ter que dar mamadeira a pote de levain, eu tampouco precisaria fazer uma polenta e esperá-la esfriar para começar a preparar meu pão, procedimento comum quando se usa fubá no preparo.
Uma terceira exigência era poder assar o pão em uma panela tampada dentro do forno, e não em moldes de pão de forma, e para isso eu precisaria de uma massa mais firme, que não se esparramasse na panela.
Revirei a internet e não achei nada que atendesse aos meus requisitos de praticidade e rapidez, por isso fiz uma encomenda a Donana, amiga de velhos e bons tempos, que desde minha primeira temporada em Barcelona vem me salvando, com seus conselhos, de cometer grandes barbaridades na cozinha.
Eis a receita que ela criou especialmente para mim, e eu compartilho com vocês. O resultado é um pão ao mesmo tempo denso e fofinho, saboroso sem ser doce nem salgado, que pode ser fatiado sem esfarelar, para ser comido puro, lambuzado com o que te der na telha ou na forma de sanduíche. Um pão prático e gostoso, que funciona.
PÃO DE FLOCOS DE MILHO
by Donana
(revisado em 28 de agosto de 2020)
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 xícara de leite integral
- 1 xícara de água
- 2 xícaras de flocos de milho para cuscuz
- 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
- 4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 cs de erva-doce (opcional)
- Fubá para polvilhar
- Óleo para untar
Modo de fazer
- Bater no liquidificador os ingredientes 1 a 6. Acrescentar aos poucos os flocos de milho e o fermento granulado e bater bem até obter uma massa fina.
- Em uma bacia, despejar a massa líquida e ir adicionando farinha de trigo, aos poucos, misturando até conseguir consistência para sovar (a massa ainda estará meio mole e grudenta).
- Despejar a massa na bancada enfarinhada e sovar por 10 minutos, acrescentando farinha de trigo aos poucos, se necessário, ou mais água, até obter uma massa lisa, macia e elástica. A massa não deve ficar seca, caso contrário o pão não vai crescer. Ela está boa quando ainda gruda ligeiramente nas mãos, mas já pode ser boleada.
- Untar uma vasilha redonda com óleo ou polvilhar com fubá e colocar a massa para crescer, coberta com filme PVC ou pano seco e limpo, em local protegido de frio e vento (forno ou microondas desligado e fechado, por exemplo). Deixar crescer por 1h ou até dobrar de tamanho (primeira fermentação).
- Virar delicadamente a massa sobre a bancada enfarinhada e fazer nela quatro dobras, de baixo para cima, juntando-a novamente em uma bola. Dividir a massa, modelar os pães, colocar na forma untada com óleo, cobrir e deixar a massa crescer por mais 30 minutos (segunda fermentação). Enquanto isso, aquecer o forno (entre 220 e 250 graus, dependendo da potência do seu equipamento).
- Se quiser, fazer uns cortes com lâmina afiada na superfície dos pães.
- Polvilhar os pães com fubá (ou untá-los com ovo batido, ou ainda uma mistura de creme de leite e café). Levar os pães ao forno quente até formar uma crosta dourada na superfície (20-25 minutos). Baixar a temperatura para 180 graus e deixar por mais 10-15 minutos ou até os pães estarem cozidos por dentro e com uma ligeira crosta por baixo.
- Desenformar os pães e colocá-los para esfriar sobre uma grade ou grelha. Cortar apenas depois de seu completo resfriamento.
Donana 